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Semlor: los deliciosos bollitos suecos

Dicen que una de las formas de aproximarse a una cultura es mediante su gastronomía y precisamente en eso, Suecia brilla o mejor dicho gusta por sus variadas delicatessen que ciertamente, regocijan generando memorables recuerdos y sensaciones difíciles de olvidar como el primer amor.

bollitos suecos semlor

Es así, que uno de mis primeras experiencias en Suecia fue nada menos que dulce con un bollito llamado semla (semlor en plural) constituida por una turgente masa enriquecida en leche, mantequilla y huevo,  aromatizada con cardomomo y rellena de  crema y nata montada que provocaron  abstraerme de mi entorno y sólo atender o  sentir esa delicia en mi boca.

 

Los semlor han dado dulzura a la vida de los Suecos por largo tiempo y a la vez, han evolucionado desde una remota época donde estaba constituido por un bollo normal de pan que se consumía con leche dentro de un tazón y que recibía el nombre de Hetvägg hasta lo de hoy, un pastelito dulce relleno con crema y nata montada más azúcar glas que  puede dejar algo sucia la boca cuando se come.

 

Aquí me quiero detener ya que, una experiencia realmente deliciosa al paladar y recomendable es degustar uno de estos semlor a la usanza de antes es decir, un bollito remojado en leche caliente y de esta manera, podrán sentir o explorar como era la dulce niñez de muchos suecos con este pastelito que figura como un estandarte o bandera de los suecos y estas fotos creo que acompañan lo que he dicho.

Semla en leche

Semla remojado en leche. Fuente: lamemoriadelpan.com

Semla en leche

Semla remojado en leche. Fuente: lamemoriadelpan.com

Por otro lado, la tradición cuenta que estos pastelitos suecos se consumían el martes de carnaval (Fettisdagen) el día previo a la cuaresma sin embargo, con el paso del tiempo se extendió desde Semana Santa hasta Navidad y ahora, se puede decir que los más golosos la consumen prácticamente cualquier día  ya que, se puede encontrar en panadería, pastelerías y cafeterías de toda Suecia y se le llama fastlagsbulle y también, es muy popular en Finlandia y Estonia con sus variantes o matices en la composición.

 

Una historia curiosa y digna de mencionar de estos dulces es la que le paso a un Rey de Suecia, llamado Adolf Frederick (1710 – 1771) que se le conoció como “el rey que comió hasta morir”  que llevado por una gran gula en una cena donde disfruto toda clase de comida (langosta, caviar, arenques ahumados) término comiendo de postre nada menos que 14 semlor en su respectivo, tazón de leche caliente siendo la última delicia que degusto en vida ya que, murió esa misma noche.

 

Ahora y dicho todo lo anterior les dejo a continuación, los ingredientes y los pasos para preparar estos ricos y sabrosos bollitos suecos. Eso sí, cabe consignar aquí que ciertamente, cada persona tiene su técnica de preparación y pueden haber diferencia en las cantidades de los ingredientes. No obstante, algo que seguramente no va a faltar el cariño en la preparación.

 

Semlor | Ingredientes (10 bollitos)

Se puede decir que los Semlor están constituidos de 3 partes y cada uno, con sus ingredientes y que son.

Para los bollos:

– 175 ml de leche.
– 60 g de mantequilla.
– 80 g de azúcar.
– 1 huevo.
– 1 cucharadita de cardamomo molido.
– 400 g de harina de fuerza.
– 15  g de levadura fresca de panadería.
– Una pizca de sal.
– Para el relleno de almendra:
– 50 ml de leche.
– 80 g de almendras molidas.
– 80 g de azúcar común.
– 1 huevo y 1 yema.
– 1 cucharada de brandy o Ron.

Para la nata de terminación:

– 400 ml de nata fría (35% de materia grasa).
– 2 cucharadas de azúcar.

 

Para el acabado:

– Azúcar glas.

 

Preparación de los bollos | Paso # 1

Como primer paso se debe cortar en pedacitos la mantequilla para luego, derretirlo a fuego suave o baño maría después, se añade la leche tibia y se mezcla todo.

 

Preparación de los bollos | Paso # 2

Esta mezcla se retira del fuego y se le agrega la levadura que debe ser disuelta en ella.

 

Preparación de los bollos | Paso # 3

En un cuenco o recipiente que se tenga se vuelca harina tamizada con sal y luego, en el centro se vierte la mezcla hecha anteriormente es decir, la leche, mantequilla y levadura para agregarle el azúcar, el cardamomo molido, el huevo y la yema respectiva.
Para mezclar se empleara una cuchara de madera y cuando adquiera un poco de consistencia la mezcla, se usara una mano para amasar esta masa hasta conformar una especie de bola.

 

Preparación de los bollos | Paso # 4

Se espolvorea con harina una superficie rasa de trabajo y se colocara esta bola de masa en ella para amasarla alrededor de 5 minutos hasta que sea manejable o manipulable con las manos.

 

Preparación de los bollos | Paso # 5

La masa se deja reposar en algún recipiente previamente, forrado con un paño enharinado y cubierta con un tipo de film transparente alrededor de 1 hora donde duplicara o aumentara su tamaño.

 

Preparación de los bollos | Paso # 6

Se retira la masa del recipiente y se divide en porciones (futuros bollitos) para esto, se puede utilizar una pesa y así dividir cada porción en pedazos iguales o similares.¡ y después, cada porción se debe masajear en círculo para conformar cada bollito.

 

Preparación de los bollos | Paso # 7

Los bollitos se pondrán en el recipiente donde van hacer horneados dejándolos reposar alrededor de media hora y se preparará el horno calentándolo con calor arriba y abajo  a 190º  o bien, en función vapor.

 

Preparación de los bollos | Paso # 8

Por último, los bollitos se pintan con un huevo batido y se hornean alrededor de 10 minutos y se dejan sobre alguna rejilla para que se enfríen.

 

Preparación de los rellenos de almendras | Paso # 1

Se mezcla la mantequilla con el azúcar y después, se agrega el huevo y la yema para finalmente, batir hasta que quede todo bien mezclado.

 

Preparación de los rellenos de almendras | Paso # 2

A la mezcla realizada se agrega la leche y la cucharada de brandy o ron a elección.

 

Preparación de los rellenos de almendras | Paso # 3

Por último, se incorporara y mezclaran almendras previamente, molidas  hasta lograr una masa homogénea y con cierto grado de consistencia.
Finalmente, se debe conservar en el frigorífico hasta cuando lo utilices.

 

Montaje del bollito con el relleno | Paso # 1

Con un cuchillo de sierra y algo, de destreza se debe hacer un corte triangular y sacar ese pedazo que será el copete de los bollitos.

 

Montaje del bollito con el relleno | Paso # 2

Ahora, se debe agregar la pasta de almendras en el hueco triangular que quedo de cada bollito.

 

Montaje del bollito con el relleno | Paso # 3

Sobre esta pasta de almendras se monta la nata con el azúcar y para esto, se puede utilizar una manga pastelera cubriendo generosamente y después, se pone el copete que vendría siendo el triángulo que se sacó en el primer paso en cada uno de los bollitos y se espolvorea con azúcar glas.

 

Por último, sólo queda disfrutar de estos manjares suecos.

 

Semlor | videos

A continuación, adjunto un par de videos acerca de esto bollitos Suecos. El primero es una receta o preparación de los Semlor (subtítulos en inglés) y el otro video es del canal SVT4 (en sueco) donde un etnólogo habla un poco de su historia.