Algunas personas, dicen que una de las formas de aproximarse a una cultura o un país determinado es por medio de su gastronomía… Pues bien, en vivirsuecia.com nos queremos hacer parte de esto y por eso, queremos presentarles el siguiente artículo: Semlor, los deliciosos bollos nórdicos de cuaresma donde les daré a conocer mi experiencia con esta delicatessen y luego de eso, les contaré la historia de los semlor con una pintoresca anécdota y finalmente, les describiré la sabrosa receta de los semlor para que así, no se queden con las ganas de tener una experiencia celestial al paladar.

 

* Por cierto, les puede interesar: Aprende a preparar las deliciosas albóndigas suecas aquí…>>

 

SEMLOR, los deliciosos bollos nórdicos de Cuaresma · [MI EXPERIENCIA]

Para empezar este artículo y en honor a la verdad, debo decir que una de mis primeras experiencias culinarias en Suecia fue probar justamente el semlor, un bollito constituido por una turgente masa enriquecida en leche, mantequilla y huevo que esta suevamente aromatizado con cardamomo y rellena de una deliciosa crema y nata montada que apareció de manera majestuosa frente a mí y junto a este, el famoso fika en un crudo invierno en la ciudad de Kiruna (que dicho sea de paso, deben conocer con esta guía) hace ya unos buenos años atrás.

 

Ante esta provocación, no me quedo otra que dar el primer bocado a este suculento bollito y de manera inmediata, quede abstraído del entorno, cerré los ojos y me entregue a esta deliciosa experiencia de degustar mi primer semlor… Como leen, quede con una experiencia muy viva y memorable al paladar difícil de olvidar (tal como ese primer amor en la tierna adolescencia) y desde luego, cada cierto tiempo recaigo y vuelvo a disfrutarlos.

 

SEMLOR, los deliciosos bollos nórdicos de Cuaresma · [ALGO DE HISTORIA]

Los semlor han dado dulzura a la vida de los suecos por largo tiempo y como muchas cosas en la vida, han evolucionado desde una remota época donde estaba constituido por un bollo normal de pan que se consumía con leche dentro de un tazón y que recibía el nombre de Hetvägg hasta lo que es hoy, un pastelito dulce relleno con crema y nata montada más azúcar glas que puede dejar algo sucia la boca cuando se come y que desde un buen tiempo a esta parte, forma parte de la cultura sueca.

 

Por cierto y si tienen la posibilidad, se recomienda degustar un semlor a la usanza de antes. Es decir, un bollito remojado en leche caliente y de esta manera, sentir o explorar como era la dulce niñez de muchos suecos con este dulce que figura como uno de los principales exponentes de la pastelería sueco y estas fotos, creo que respaldan esta recomendación.

 

 

Por otro lado, la tradición cuenta que estos pastelitos suecos se consumían el martes de carnaval, Fettisdagen (el día previo al miércoles de cenizas). Sin embargo, con el paso del tiempo se extendió desde Semana Santa hasta Navidad y desde un tiempo a esta parte, se puede consumir cualquier día de año y los golosos, lo podrán encontrar en panadería, pastelerías y cafeterías de toda Suecia (se le llama: fastlagsbulle) y mucha gente de España y Latinoamérica los conoces como los bollos nórdicos de Cuaresma.

 

La popularidad de los semlor, trasciende más allá de Suecia y se puede encontrar en Finlandia, Noruega y países del báltico como Estonía con sus variantes o matices en su preparación y composición.

 

Una anécdota curiosa y digna de mencionar aquí, es lo que le paso al Rey de Suecia, Adolf Frederick. Este rey, es conocido como “el rey que comió hasta morir” que un día, llevado por una gran gula en una cena donde disfruto toda clase comidas (langostas, caviar, arenques ahumados) término sirviéndose nada menos que 14 semlor y cada uno de ellos, en su tazón de leche caliente respectivo, siendo la última delicia que degusto en vida ya que murió esa misma noche.

 

Ahora bien y dicho todo lo anterior, es el momento de ir a lo esperado: la receta de los semlor con los ingredientes que necesitaran y los pasos respectivos para así, preparar estos deliciosos semlor o bollos nórdicos de cuaresma.

 

Receta de los Semlor o bollos nórdicos de Cuaresma · [INGREDIENTES]

En primer lugar, es necesario decir que la preparación de los Semlor cuenta de 3 partes (elaboración de los bollos, preparación del relleno y el montaje) y cada uno de estos, cuenta con sus ingredientes y cantidades que varían dependiendo la persona y sus gustos. A continuación, dejamos los ingredientes de una receta de semlor (10 bollitos) con los que pueden guiarse.

 

Para los bollos:

– 175 ml de leche.
– 60 g de mantequilla.
– 80 g de azúcar.
– 1 huevo.
– 1 cucharadita de cardamomo molido.
– 400 g de harina de fuerza.
– 15 g de levadura fresca de panadería.
– Una pizca de sal.
– Para el relleno de almendra:
– 50 ml de leche.
– 80 g de almendras molidas.
– 80 g de azúcar común.
– 1 huevo y 1 yema.
– 1 cucharada de brandy o Ron.

 

Para la nata de terminación:

– 400 ml de nata fría (35% de materia grasa).
– 2 cucharadas de azúcar.

 

Para el acabado:

– Azúcar glas.

 

Preparación de la masa de los Semlor | PASO #1: Mezclar y calentar

El primer paso, es cortar en pedacitos la mantequilla con algún cuchillo que se tenga y luego de eso, se pondrá a fuego suave o baño maría en un recipiente y cuando ya esté prácticamente derretida, se añadirá la leche y se mezclara con la ayuda de alguna cuchara o espátula.

 

Preparación de la masa de los Semlor | PASO #2: Retirar y agregar levadura

Una vez que este mezclada la leche y la mantequilla, el recipiente se retirara del fuego y se le agregara la levadura que deberá ser disuelta en esta con la cuchara o espátula.

 

Preparación de la masa de los Semlor | PASO #3: Mezclar y formar la masa

Ahora bien, en un cuenco o recipiente volcaran la harina tamizada con sal y luego de hacer eso, se hará un hueco en la parte central para así, poder agregar la mezcla anterior (leche, mantequilla y levadura) y después de hacer eso, se le ira agregando el azúcar, el cardamomo molido, el huevo, la yema respectiva y se procederá a mezclar.

 

Para mezclar todo esto, se recomienda alguna cuchara de madera o paleta y cuando tome consistencia la mezcla, se usara una mano para amasar esta masa hasta conformar una especie de bola.

 

Preparación de la masa de los Semlor | PASO #4: Amasar la masa

Realizado lo anterior, se procederá a espolvorear con harina alguna superficie raza de trabajo y luego de esto, se colocara la bola de masa y se amasara por un tiempo aproximado de 5 minutos hasta lograr una masa manejable o manipulable con las manos.

 

Preparación de la masa de los Semlor | PASO #5: Dejar reposar

Una vez logrado lo anterior, se dejara la masa reposar en algún recipiente o cuenco previamente forrado con algún paño enharinado y cubierta con un film transparente por alrededor de 1 hora para que así, duplique o aumente su tamaño.

 

Preparación de la masa de los Semlor | PASO #6: Formar los bollos

Pasado el tiempo correspondido o necesario, se procederá a retirar la masa del recipiente y se dividirá en porciones iguales (futuros bollitos) y para este menester, podrán usar una pesa para partir o dividir la masa en porciones iguales o bien, lo harán como muchas cosas en la vida “al ojo”.

 

Una vez que tengan estos pedacitos de masa, los masajearan en círculo para conformar cada bollito.

 

Preparación de la masa de los Semlor | PASO #7: Reposar y preparar horno

Entonces ahora, se pondrán los bollitos en un recipiente horneable y se dejaran reposar alrededor de media hora, se preparará el horno calentándolo a 190° arriba y abajo o bien, en función vapor.

 

Preparación de la masa de los Semlor | PASO #8: Hornear bollitos

Por último, los bollitos se pintaran con un huevo batido y se hornearán alrededor de 10 minutos y luego de eso, se dejarán sobre alguna rejilla para que se enfríen.

 

Preparación de los rellenos de almendras | Paso # 1: Mezclar ingredientes

Para hacer el relleno de almendras, se mezclara la mantequilla con el azúcar en un cuenco y después de eso, se agregará el huevo y la yema y finalmente, se batirá hasta que quede todo bien mezclado.

Preparación de los rellenos de almendras | Paso # 2 Agregar ingredientes

Realizado lo anterior, se agregara a la mezcla la leche correspondiente y la cucharada de brandy o ron a elección de ustedes.

Preparación de los rellenos de almendras | Paso # 3: Agregar almendras

Por último y no por eso menos importante, se molerán las nueces y se incorporaran a la mezcla hasta lograr una masa homogénea con algo de consistencia y luego de hacer esto, se conservaran en el frigorífico hasta cuando se requieran o se haga el montaje del bollito con el relleno.

 

Montaje del bollito con el relleno | Paso # 1: Cortar bollitos

Con un cuchillo de sierra y algo de destreza, se debe hacer un corte triangular en cada bollito y se sacara ese pedazo que será el copete de los bollitos.

 

Montaje del bollito con el relleno | Paso # 2: Agregar pasta de almendras

Ahora bien, es el momento de agregar la pasta de almendras en el hueco triangular que quedo de cada bollito y para ello, pueden usar alguna cuchara o espátula que tengan.

 

Montaje del bollito con el relleno | Paso # 3: Agregar la nata

Sobre esta pasta de almendras que han puesto en los bollitos, se montara la nata con el azúcar y para esto, se puede utilizar una manga pastelera cubriendo generosamente y después de hacer eso, se pone el copete que vendría siendo el triángulo que se sacó en el primer paso en cada uno de los bollitos y finalmente, se espolvorea con azúcar glas.

 

¡Voila! Ya tienen listos sus bollitos sueco y ahora solo queda comerlos. De esta manera, se pueden preparar los bollitos nórdicos de cuaresma y poder probarlos este martes de Carnaval o cuando estimen conveniente.

 

Cómo hacer los bollos nórdicos de cuaresma | Videos

A continuación, adjunto un par de videos acerca de los deliciosos semlor. El primer video, es una receta de los semlor en inglés y el otro video es del canal SVT4, donde un etnólogo sale hablando de los semlor y su historia.